Opskriften på Festboller er et fremragende udgangspunkt for f.eks. burgerboller. Skift lidt af det fine mel ud med fuldkornsmel, erstat lidt hvedemel med Manitobamel, skru ned for sukkeret, skru op for størrelsen og – voila – så har du en portion burgerboller, der er forrygende gode til f.eks. pulled pork, burgere (både m/u kød) eller som open sandwich.

Burgerboller, ca. 18 stk.

Ingredienser

• 200 g fuldkornsmel (hvede, Øland eller spelt)
• 400 g Manitibahvedemel
• 400 g hvedemel 
• 25 g øko.gær
• 120 g saltet smør, tempereret, i tern
• 10 g salt
• 40 g sukker
• 500 g sød- eller letmælk (tempereret, ikke varmet!)
• 4 store æg (ca. 240 g svarende til 60 g pr. stk)

Tilberedning

1. I hånden: Gæren smuldres i melet. Smørret smuldres i melet. Salt og sukker blandes i og de våde ingredienser tilsættes. Dejen blandes godt, og æltes til den er blank og smidig. 
2. På maskine: Hæld mælk og æg i røreskålen. Tilsæt gær, og dernæst alle tørre ingredienser. Kør dejen let sammen og tilsæt derefter smør. Kør dejen færdig ved lav hastighed, til den er blank og smidig. 
3. Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse eller 3-4 timer.
4. Stræk og fold dejen forsigtigt et par gange i skålen, mens den hæver. Det gør dejen ekstra luftig. Du kan med fordel fugte din hånd med vand, så dejen slipper.
5. Drys lidt mel på bordet og vend dejen ud herpå. Fold og form dejen til en pølse og del den i klumper à ca. 100 g. Tril eller fold forsigtigt klumperne til boller.
6. Efterhæver lunt og tildækket til næsten dobbelt størrelse på bageplader beklædt med bagepapir. 
7. Pensles med æg (1 æg piskes med et nip salt) og trykkes så forsigtigt flade (ca. 1-1,5 cm i højden). Drysses med øko.sesamfrø og hviler i yderligere 10 min. – indtil dine fingeraftryk er væk.
8. Bagetid ved 200 grader, varmluft: ca. 14-18 minutter. Hvis burgerbolle bliver hurtigt brune, skynder du dig at skrue ned på 180 grader.
9. Afkøles på rist. Fryseegnede. Og gode dagen efter.
10. God fornøjelse!

Tips

Du kan sagtens blande stenkværnet og almindeligt mel til denne dej. Brug f.eks. stenkværnet Manitoba og valsemølle hvedemel – eller omvendt. Det vigtige er, at dejen får lov til at hæve og efterhæve længe nok, så burgerbollerne bliver super luftige.

Hvis du kun har små æg, justerer du bare for det du “mangler” med mælk. Hvis æggene er virkelig små, så bruger du et eller to æg mere. Det vigtige er, at du rammer de 240 g.

Gærmængden kan fint skæres reduceres, hvis du har tid til at lade dejen hæve lidt længere. Det gør kun smagen bedre.

Velbekomme 🙂