Med festbollerne her får du en forrygende “grundopskrift”, der kan anvendes som udgangspunkt for rigtig meget andet bagværk, når det er sødme og smagen af smør, du er efter. Brug den til boller, formbrød, burgere eller de klassiske franske beignets.
Festboller, 24-32 stk.
Ingredienser
- 1000 g fintsigtet, stenkværnet (Ølands)hvedemel
- 25 g gær
- 125 g smør, tempereret, i tern
- 10 g salt
- 70 g sukker
- 500 g tempereret mælk (stuetemperatur er fint, hvis du ikke har travlt)
- 4 store æg (ca. 240 g)
Tilberedning
- I hånden: Gæren smuldres i melet. Smørret smuldres i melet. Salt og sukker blandes i og de våde ingredienser tilsættes. Dejen blandes godt, og æltes til den er blank og smidig.
- På maskine: Hæld mælk og æg i røreskålen. Tilsæt gær, og dernæst alle tørre ingredienser. Kør dejen let sammen og tilsæt derefter smør. Kør dejen færdig ved lav hastighed, til den er blank og smidig.
- Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse.
- Stræk og fold dejen et par gange i skålen gennem hævningen. Det gør dejen ekstra luftig.
- Vend dejen ud på bordet. Fold og form den til en pølse og del den i klumper à enten 60 eller 80 g. Tril klumperne til boller, i alt ca. 24 – 32 stk.
- Efterhæver lunt og tildækket til næsten dobbelt størrelse på bageplader beklædt med bagepapir, hvorefter de sættes i den forvarmede ovn. Du kan evt. pensle med æg pisket med et nip salt og en spsk vand – eller kold kaffe – inden bollerne sættes i ovnen. Du kan også lade være og bare give damp ved indsætning 🙂
- Bagetid: ved 200 grader, varmluft: ca. 16-20 minutter. Afkøles på rist. Fryseegnede.
Tips!
Hvis du ikke har stenkværnet mel, kan du også anvende almindeligt hvedemel. Sørg blot for at det har højt proteinindhold.
Hvis du kun har små æg, justerer du bare for det du “mangler” med mælk.
Gærmængden kan fint skæres ned til 20 g, hvis du har tid til at lade dejen hæve lidt længere.
Dejen her kan også anvendes til doughnuts/beignets. Afvej klumper à 30 g og tril dem til kugler. Lad dem efterhæve til næsten dobbelt størrelse. Kog dem i nogle minutter i 180 g varm solsikke- eller jordnøddeolie. Dryp af og tril dem i sukker. Serveres lune. Bon appetit.
Marie-Louise's Køkken 