Hvorfor er der fuldkorn og yoghurt i denne ciabatta? Fordi det smager godt. Helt enkelt. Syren i yoghurten spiller virkelig godt sammen med den lidt fade smag i fuldkornsmelet. Man kan sige, at syren virker som en smagsforstærker – og kun for det gode. Det er også derfor, du kan anvende en surdej, en fordej eller en klump “gammel dej” i stedet for yoghurten. På den måde opnår du samme lækre resultat. Dog nok med lidt mere “zing”, hvis du har en god og moden surdej. Ved at ælte dejen forsigtigt i små intervaller med lange pauser, får ciabatta’en her en krumme, der er silkeblød. Det virker måske lidt fjollet, men når du først har prøvet det, så giver det uendelig god mening.

Ciabatta med lidt fuldkorn, giver ca. 18 ciabattastykker eller 3-4 ciabatta’er

Ingredienser

• 200 g fuldkorns Manitoba- eller Purpurhvedemel
• 400 g fintsigtet Manitibahvedemel (halvdelen kan evt. erstattes med durummel)
• 400 g fint sigtet Ølandshvedemel
• 15 g øko.gær (25 g, hvis du har travlt..)
• 22 g salt
• 200 g yoghurt naturel (fordel, surdej eller “gammel dej” kan også bruges)
• 750-800 g koldt vand

Tilberedning

1. Gæren smuldres fint i melet og salt blandes i. Tilsæt vand og yoghurt/surdej/fordej, og bland dejen med din dejskraber, til dejen er ensartet. Du skal altså ikke ælte, blot sørge for at dejen er blandet godt.
2. Lad nu dejen hvile i 10-20 min.. 
3. Hæld lidt koldt vand i en skål. Fugt den ene hånd med vand, stik hånden ind under dejen, grib fat med tommelfingeren (“luffehånd”), og stræk og fold dejen forsigtigt ind over sig selv. Gentag indtil du er nået hele vejen rundt i skålen.
4. Lad dejen hvile i 30 min. og gentag. Lad dejen hvile igen og gentag. Og gentag. For hver gang du strækker og folder dejen, kan du mærke, hvordan den bliver mere elastisk, mere spændstig, mere luftfyldt og du kan se, hvordan dejen bliver mere og mere blank.
5. Lad så dejen hæve i 4-6 timer eller til dobbelt størrelse. Du kan også vælge at lade dejen hæve køligt natten over.
6. Forvarm ovnen til 240 grader, varmluft.
7. Drys fuldkorns- eller durummel på bordet. Skrab forsigtigt dejen ud på bordet og drys oversiden af dejen med mel. Del dejen i tre-fire aflange brød, som forsigtigt vendes i mel inden de lægges på bageplader beklædt med bagepapir. Du kan også stikke dejen ud til stykker. Sæt pladerne i ovnen, sprøjt vand ind i ovnrummet og luk straks lågen. 
8. Du kan også lægge brødene direkte på forvarmede, gennemvarme, bageplader eller –sten.
9. Brødene bages ved 240 grader, varmluft, i 10 minutter. Herefter skrues ned på 220 grader og brødene bages færdigt (ca. 30 min.). 
10. Stykkerne skal bage i ca. 20 minutter ved 240 grader, varmluft.
11. Afkøles på rist. Fryseegnede.
12. God fornøjelse!