Min gode ven, Sune, har givet mig lov til at dele hans fantastiske opskrift. Opskriften er fantastisk fordi, hvis du har mod på at prøve kræfter med en surdej, men er bekymret for hele fodrings- og vedligeholdelseshalløjet, så kan du med fordel starte lige her. Denne surdej er super levedygtig og nem at have med at gøre. Du starter den på en lille klat gammel dej – og så kører det bare. Skorpen er altid sprød. Krummen er altid saftig. Bollerne er let søde og friske i smagen. Surdejen trives uden stort hurlumhej – og hvis den dør, så går det nok endda. Det eneste du skal sørge for, er at have nok chiafrø i huset, for du risikerer at blive afhængig…

Chiaboller, ca. 12 stk.

Ingredienser

• 220 g Chiasurdej*
• 250 g valsemølle hvedemel (“almindeligt” fint mel)
• 250 g fint sigtet Manitobahvedemel
• (10 g øko.gær, anvendes KUN hvis du er i panik, og det skal gå hurtigt!)
• 12 g salt
• 400 g køligt vand

Tilberedning

1. Tag surdejen ud af køleskabet et par timer før du skal bruge den, så du kan se om der er tilstrækkelig aktivitet i den. Hvis ikke, gør du som beskrevet nederst på siden under “Tips”. 
2. I hånden: Hæld vandet i skålen, tilsæt surdej og dernæst melet. Dejen blandes herefter grundigt, til den er ensartet. Vær tålmodig og husk, at pauser er din bedste ven. 
3. Lad dejen hvile 5-10 minutter, tilsæt salt og bland igen. 
4. Lad nu dejen hvile i 20 min i skålen og stræk og fold den så, med en fugtig hånd. Gentag, med pauser, indtil du synes dejen er blevet både elastisk og spændstig.
5. På maskine: Dejen her er særdeles velegnet til at blive kørt på maskine. Her skal du blot huske, altid at anvende koldt vand, samt at hælde vand og surdej i røreskålen inden melet. Husk også ved brug af maskine at blande dejen sammen uden salt, lade den hvile ca. 10 min., og først derefter tilsætte salt. 
6. Lad dejen stå en til to timer på køkkenbordet, til du kan se, at den begynder at hæve. Herefter sætter du den på køl “natten over” eller 24-48 timer. Du kan også lade dejen stå på køkkenbordet natten over, hvis der ikke er alt for varmt i dit køkken, og du gerne vil bage næste dag.
7. Tag dejen ud af køleskabet og lad den “få varmen”. Det kan godt tage nogle timer.
8. Når dejen begynder at blive levende og lun, gør du en bageplade klar (husk bagepapir). 
9. Fyld en skål med lidt vand. Fugt dine hænder og nap forsigtigt klumper af dejen, som du folder til en bolle, og sætter på bagepladen. Se ekstra **BAGETIPS nedenfor.
10. Lad dejen “efterhæve” til den slapper af igen. Hvis bollerne her kommer for hurtigt i ovnen, vil de sprække i bunden, så toppen løfter sig som en lille paddehat eller skjoldet på en skildpadde.
11. Bollerne bages ved 240 grader, varmluft,  i ca. 20 min., indtil de er smukt mørkegyldne. Husk at smide lidt vand ind i ovnen, når du har sat bollerne ind.
12. Afkøles på rist. Fryseegnet. Holder sig friske meget længe.
13. God fornøjelse!

Tips

*Chiasurdej: 

Sørg altid for, at du har ca. 50-100 g surdej tilovers, når du har taget den mængde, du skal bruge til din dej.  De 50-100 g surdej fodrer du, inden du sætter surdejen på køl igen.

50-100 g surdej
50 g fuldkornsmel (f.eks. spelt, purpurhvede, øland, hvede eller lign.)
50 g Chiafrø
120 g vand

Rør dejen rigtig godt sammen. Den vil være tynd og sjasket til at begynde med, men ændrer konsistens straks Chiafrøene begynder at suge vand. 

Det kan godt betale sig at at lade surdejen stå på køkkenbordet et par timer inden den ryger på køl. Efter et par timer bør du kunne se aktivitet og dejen bør nu kunne klare en nedkøling uden at gå helt i stå. 

Når du skal bage, tager du surdejen fra køl nogle timer – eller dagen – i forvejen. Hvis du ikke synes, der er liv i den, så fodrer du den som beskrevet ovenfor, og anvender LUNT vand. 

Denne surdej er meget levedygtig og nem at have med at gøre. Det betyder også, at hvis du gerne vil bage, men har glemt at tage surdejen ud af køleskabet, så bruger du den bare alligevel. Anvend lunt vand (ved æltning i hånden) eller kør dejen lidt længere tid på maskinen. Så vågner surdejen op i processen.

**BAGETIPS:

I stedet for at forme bollerne ved at nappe dejklumper af, kan du gøre følgende:

“Smør” lidt vand på bordet og vend forsigtigt dejen ud på det fugtige område. Hæld vand i den tomme dejskål og fugt dine hænder med vand. Dyp dejskraberen i vand og stik dejen ud til stykker. Fugt dejskraberen hver gang dejen begynder at hænge i.

Vend hvert dej-stykke om, inden du sætter det på bagepladen. På den måde vender du den fugtige side op ad og det giver en flot glinsende overflade, når stykkerne er bagt.

Når du stikker stykker ud på denne måde (uden at spænde dejen op), kan du sætte dejen direkte i ovnen.

Hvis dejen kommer direkte fra køl, kan du med fordel stikke stykkerne ud og så lade dem temperere på bagepladen i 10-20 min., inden de kommer i ovnen.

Fuldkorn:

Du kan sagtens tilsætte dejen her lidt fuldkornsmel, så du får en grovere og stadig saftig bolle. Jeg anbefaler 100-150 g fuldkornsmel og 400-350 g fintsigtet mel (50/50 almindeligt hvedemel/ Manitobahvedemel). Husk blot at vurdere, om der er behov for lidt ekstra vand.