Jeg elsker brioche.

 Og det kan godt være opskriften er lang, men lad dig ikke afskrække af det. Faktisk er det helt enkelt at bage dette lækre brød. Krummen er helt vidunderlig og silkeblød og når du ser mængderne af smør og æg, ved du hvorfor. Derfor er brioche ikke hverdagsbrød, men festbrød. Og sikken fest.
(Jeg bager altid dobbelt portion, men jeg elsker altså også ristet brioche – dagen efter)

Giver ca. 15 boller og 2 brød eller 10 boller og 1 brød.

Dej:

400 g stenkværnet fintsigtet Ølandshvedemel
100 g stenkværnet fintsigtet speltmel
50 g sukker
15 g øko.gær (25 g til 1 kg mel)
10 g salt
350 g æg (vægt uden skal) – svarer ca. til 6 store æg
250 g usaltet, koldt smør (brug papiret til at smøre med)
1 æg til pensling pisket med 1 nip salt en time før det skal bruges

NB! Hvis du bruger saltet smør, skal du halvere saltmængden.

DEJEN KAN SAGTENS KØRES PÅ MASKINE. HER KOMMER DEN UDFORDRENDE HÅNDÆLTEDE VERSION…

1. Skær smørret i små tern og stil dem parat. Du skal bruge briocheforme i metal eller allerhelst silikoneforme – enten 15 portionsforme eller flere plader med rum til 6 eller 12 briocher. Til brød skal du bruge en eller to brødforme á 400 g smurt let med smør. Metalforme skal også smøres.
2. Kom mel, sukker, gær og salt i en røreskål, gnid gæren i, tilsæt æggene og bland godt med dejskraberen. Når det samler sig til en dej, vender du den ud med dejskraberen på bordet (men drys ikke med mel først).
3. Ælt dejen. Den vil se meget flydende og klistret ud – og føles sådan – til at begynde med, men lidt efter lidt begynder den at slippe bordet og fingrene nemt. Drys smørtern over hele dejoverfladen og fortsæt med at bearbejde dejen til den er glat, silkeblød og smidig.
4. Drys bordet let med mel og form dejen til en kugle. Giv skålen et let drys mel, læg dejen tilbage deri, læg et bagestykke over og lad dejen hæve i 2 timer.
5. Drys bordet let med mel, vend dejen ud med dejskraberen og fold den. Form atter dejen til en kugle og kom den tilbage i skålen, som er drysset let med mel. Lad dejen hæve yderligere i 12-14 timer et køligt sted (10-12 grader). Et køligt sted er bedre end køleskabet, hvor dejen kan blive for kold til at udvikle sig helt.
6. Forvarm ovnen til 190 grader.
7. Tag dejen fra det kølige sted og stil den ved stuetemperatur en times tid. Drys bordet let med mel og del dejen i 15 stykker á 70 g.
8. Form hvert stykke til en kugle.
9. Kom enten kuglerne direkte op i briocheforme eller læg 7 kugler sammen i en smurt form, hvor de vil udvide sig under efterhævningen, og danne store, knudrede brød.
10. Læg viskestykker over og efterhæv i ca. 2 ½ time.
11. Pensl med æg, drys evt. med rørsukker og bag briocherne i 10 min. Hvis du bager flere boller sammen i en brødform, skal du skrue ned til 180 grader efter 10 min. og bage i yderligere 25-30 min., til det er smukt gyldent. Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en metalrist.

Nydes f.eks. med jordbærmarmelade – eller bare som den er. 

Denne – min yndlingsopskrift – er fra bagebogen ”Brød med bid i” af Richard Bertinet.