Opskriften har jeg fra Richard Bertinet’s bagebog “Dough”. Jeg glemmer aldrig, da jeg lavede beignets sammen med Bertinet på et bagekursus i Bath. Den første lækre, brune beignet kom op af gryden, blev dryppet af og trillet i sukker. Alle tænkte – lad den blive min – og HAPS – så var den væk i een mundfuld. Bertinet sagde: “Det gør jeg altid. Jeg elsker dem.” 
Siden har jeg gjort det samme. Og nyder det!

Opskriften kommer her, men først et tip: når du bager af 1 kilo mel, kan du vælge at lave 20 beignets og ca. 16 almindelig boller, som du bager i ovnen. Du kan selvfølgelig også anvende hele dejen til beignets, men gør du det andet, slår du to fluer med et smæk.

Beignets

Dej:

• 500 g mælk
• 25 g gær
• 1 kg fint hvedemel (proteinindhold på 12)
• 125 g saltet smør i tern*
• 80 g sukker
• 10 g salt
• 4 store æg (ca. 60 g/stk)
• *anvender du usaltet smør, skal du bruge 20 g salt til 1 kg mel

Fremgangsmåde:

1. Bland og ælt dejen til den er blank og smidig. Lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted, under klæde.
2. Drys lidt mel på bordet, skrab dejen ud, form den til en pølse og del den i to – på langs.
3. Afvej 20 klumper à 30 g og tril dem til kugler. Sæt dem på et fad eller en bageplade, der er let drysset med mel. Fordel de små boller, så der er plads til at de kan hæve til næsten dobbelt størrelse. Læg et klæde over dem og stil dem lunt (- ikke varmt).
4. BOLLER: Resten af dejen afvejes til boller à ca. 75 g. Fordel bollerne på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve under klæde, til næsten dobbelt størrelse.
5. Forvarm ovnen til 200 grader, varmluft. Giv lidt damp ved indsætning, og bag bollerne i ca. 16 min., eller til de smukt gyldne og føles lette, når du løfter dem af pladen.
6. Afkøles på rist. Fryseegnede. 
7. BEIGNETS: Varm 0,5-0,75 L solsikke- eller jordnøddeolie op i en tykbundet gryde (Ø20) ved middelvarme. Når olien er 180 grader varm, er den klar til brug. Hold øje med olien hele tiden.
8. Læg en lille bolle ad gangen på en hulske, og lad den forsigtigt glide ned i olien. Der er plads til at koge 5 beignets ad gangen. Når hver “dejkugle” har fået en fin mørkegylden farve på undersiden, skubber du dem rundt, så den lyse side kommer ned i den varme olie. De skal “steges” ca. 30-45 sekunder på hver halvdel, hvis olien ikke er for varm.
9. Når de er færdige, fiskes de op med hulskeen og lægges til afdrypning på en tallerken belagt med køkkenrulle.
10. Tril dine beignets i lyst rørsukker (når du kan røre ved dem) og nyd dem, mens de er lune.
11. * Hvis du gerne vil lave “dem med hul i”, så gør du sådan her: lav et hul i den lille bolle med dine fingre, og udvid det forsigtigt. Lad dej-ringen glide ned i olien og bag den som beskrevet ovenfor.